Vi ska göra ett gott och spännande mousserande vin av vindruvorna som vi odlar i Billinge. I väntan på att den första skörden gör vi vin av äpplen istället. Vi samarbetar med Norrtelje Musteri som producerar musten. För att göra ett mousserande vin använder vi det som kallas den traditionella metoden som har sitt ursprung i Champagne. Det innebär att vinet genomgår en andra jäsning i flaskan.

 

I Champagne måste vinet vila på flaskan i minst 15 månader. Troligen kommer vi inte att ha tålamod att vänta så länge med allt vårt vin. Vi får se hur det utvecklas. Vinmakning är en levande process och det är det som gör det så spännande. Du är välkommen att besöka oss i vineriet om du vill höra mer om hur vi jobbar.